CHEESECAKE IN BICCHIERE AI FICHI E NOCI

 

Siccome non voglio pubblicare queste coppe quando la stagione dei fichi sarà finita, ve le propongo subito.

Possono però essere preparate tutto l'anno, omettendo il fico di decorazione, poichè il topping è la confettura "Prima frutta Fico di Menz & Gasser". A questo punto potrete sostituire il fico fresco con un gheriglio di noce, e avrete comunque tutto il sapore dell'estate in una coppa, anche quando non sarà stagione.

Vi ho già parlato dell'albero di fichi del nonno, sì, credo di sì. Forse per questo è uno dei miei gusti preferiti. Ovviamente lo è anche di mamma, che in questi giorni mi ha chiesto di rifarle la crostata, ma con più di 30gradi non me la sento proprio di accendere il forno.

Quindi vi propongo queste coppe facilissime e senza cottura, sicura che le proverete anche fuori stagione, inutile che vi dica che la confettura deve essere di ottima qualità.

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Ingredienti per 2 bicchieri o coppe grandi:

Base:

88g di biscotti Digestives

10g di noci sgusciate

35g di burro fuso (per me al microonde)

Farcia:

175g di panna vegetale zuccherata da montare (senza grassi idrogenati)

45g di formaggio spalmabile Philadelphia classico 

55g di yogurt greco naturale 5%

Topping:

confettura di fichi q.b. Per me Prima Frutta fico Menz & Gasser (gifted/Ad)

Tritare i biscotti in un mini mixer con le lame, aggiungere anche le noci e tritare ancora, finchè tutto omogeneo. Unire il burro fuso, questa operazione l'ho eseguita con l'aiuto di un cucchiaio.

Distribuire le briciole nei 2 bicchieri e mettere da parte, in frigo, mentre preparate la farcia.

Semi montare la panna vegetale ben fredda, aggiungere anche lo yogurt e il formaggio spalmabile. Montare ancora con le fruste elettriche.

Distribuire anche la farcia nei 2 bicchieri e completare con la confettura leggermente scaldata al microonde per facilitare l'operazione.

Mettere in frigo a riposare e al momento del servizio decorare con il fico fresco e la fogliolina di menta.

Note: 

• Non ho utilizzato zucchero perchè la panna vegetale è già zuccherata e il topping è la confettura, per me era perfetto così.