TAGLIATELLE ALL'UOVO E MAIS
Se mi segui sai già che per me fare la pasta fatta in casa non è solo cucinare, è un vero e proprio viaggio nel tempo. Se chiudo gli occhi (e spesso ci torno in sogno) rivedo la casa di campagna dei nonni, le mani di mia nonna che si muovevano esperte sul tavolo di legno e impastava non so quante uova e montagne di farina. Lei, come puoi immaginare, non pesava mai nulla, le uova erano quelle delle sue galline e siccome ne facevano in esubero lei le usava per la torta margherita (a modo suo), il tuorlo sbattuto con lo zucchero (e no 😂 col cavolo che pastorizzava e ci metteva pure il marsala nonostante fossimo piccoli), e appunto la pasta fatta in casa. La "tirava" a mano, aveva tanta forza nelle braccia, e tanta manualità. Solo in vecchiaia ha poi usato la macchinetta. A stendere la pasta non mi ha mai insegnato e io faccio tutto con gli strumenti che ho a disposizione. Uso un mix di diverse farine per una spinta di sapore e la fumetto intensifica colore e texture ruvida, dev...
