GRISSINI SOFFIO DI MAIS

Quando parti con un'idea e guardando la farina cambi completamente rotta... Mi è successo aprendo la confezione di questo preparato per pane di Ruggeri Farine, Soffio di mais.

Avevo in mente di farci dei panini (e non ti dico come... metti mai che...). Apro, guardo l'interno e vedo i fiocchi di mais. Ho subito pensato ai grissini e senza aromi per assaporare fino in fondo il sapore del mix (ci sono anche i semi di girasole).

Il risultato? Grissini croccanti fuori ma leggeri e ariosi all'interno, Profumo incredibile e consistenza che non stanca mai. 

In una scatola di latta durano qualche giorno, se non li finisci prima... ma puoi prepararli in anticipo per la tavola delle feste!!!

Se li provi tagga me e Ruggeri Farine, ti condivideremo sulle storie su Instagram dove trovi il reel di supporto alla preparazione.

Ingredienti per circa 3 teglie di grissini:

1 confezione di preparato per pane soffio di mais da 500g Ruggeri farine (GIFTED)

290g di acqua tiepida del rubinetto

1 cucchiaio di olio evo

18g di burro 

farina di mais fumetto q.b. per spolverizzare (per me Ruggeri Farine)

Nella ciotola della planetaria metti il preparato svuotando per bene entrambe le tasche.

Versa 290g di acqua e inizia ad impastare con il gancio ad uncino, continua ad impastare per 10 minuti circa, aggiungi l'olio a filo e il burro. 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico (per me 14/16 minuti totali circa).

Metti l'impasto in un contenitore rettangolare a chiusura ermetica leggermente unto e fallo riposare 20/25 minuti. Terminato il riposo capovolgi sulla spianatoia unta, dividi a metà (non importa se non sono identiche) forma due filoni con una piega a 3 semplice (portafoglio) e allunga delicatamente. Spennella con olio evo i due filoncini ottenuti e copri con pellicola senza PVC. Fai lievitare 60/80 minuti ma dipende dalla temperatura che hai in casa, se fa freddo ci vuole un pochino di più.

Ora con un tarocco o qualcosa di simile taglia delle striscette dai filoni e allunga delicatamente a formare i grissini. Metti i grissini su una teglia rivestita di carta forno (te ne serviranno 3) e distanzia bene perchè in cottura cresceranno. Spolverizza con fumetto di mais.  Fai riposare 10/15 minuti. 

Calcola di portare a temperatura il forno  per quando i grissini saranno pronti  per essere infornati, potrai infornare 3 teglie insieme in modalità termoventilato a 190° cottura su tre livelli centrali (nel mio forno con questa funzione è possibile la cottura su ben 5 livelli). Fai cuocere per 26 minuti circa, alternando le teglie tre volte (quella sotto la metti sopra e viceversa).

Quando avrai sfornato tutte e 3 le teglie trasferisci i grissini su una teglia sola, sovrapponi tranquillamente ma con taaaaanta delicatezza. Ora metti in forno a 160° termoventilato e fai asciugare 5/6 minuti. Sforna delicatamente e fai raffreddare nella teglia girandoli ogni tanto...