TORTA ROVESCIATA DI PRUGNE - PLUM UPSIDE DOWN CAKE

I dolci tradizionali con la frutta hanno il loro perchè ma quando la metti sul fondo e capovolgi, beh tutta un'altra storia. La frutta si caramella lentamente sul fondo e quando giri la torta ti trovi con quella frutta lucida e cremosa, che ti fa subito venire voglia di tagliarne una fetta.

Se la porto a mamma difficilmente resiste. I dolci con la frutta li vede meno "dolci" e se ne concede un po' di più... o forse semplicemente è una scusa per cedere senza nemmeno provare a resistere 😜.

Una torta che profuma di autunno, cambio stagione, semplice, scenografica e speziata ma non troppo. Ovviamente devi avere delle ottime prugne sennò... 

La ricetta originale è di Home cooking Adventure qui e se la provi taggami nelle storie su Instagram dove trovi il reel di supporto alla preparazione.

Ingredienti per 10 persone:

500g di prugne lavate, asciugate e denocciolate 

45g di burro non salato

30ml di acqua

100g di zucchero semolato (per me zefiro finissimo)

Torta:

3 uova grandi a temperatura ambiente

75g di burro a temperatura ambiente

70g di zucchero semolato

zesta di limone bio o con buccia edibile

45g di panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (5g)

160g di farina 00

8g di lievito in polvere per dolci

1g di sale

3g di cannella in polvere

Preriscalda il forno a 180° statico.

In un pentolino di medie dimensioni metti acqua e zucchero per il caramello. Cuoci a calore medio alto finchè lo zucchero non sarà sciolto e di color caramello (non scuro). 

Togli dal calore e aggiungi il burro. Facendo attenzione alla temperatura, versa il caramello in una teglia da 20cm di diametro. Se usi una tortiera dal fondo amovibile, sotto metti una teglia piatta per evitare che uscendo il caramello vada sul fondo del forno.... e tu non vuoi questo...vero?

Sul caramello adagia le fettine di prugna e metti da parte mentre prepari l'impasto.

In una ciotola di medie dimensioni mescola la farina con il lievito, la cannella ed il sale.

In una ciotola grande strofina lo zucchero con la zesta di limone grattugiata, per rilasciare gli oli essenziali del limone. Aggiungi il burro e sbatti a crema (usa lo sbattitore elettrico), unisci le uova, uno alla volta. Quando tutto omogeneo aggiungi anche la panna acida e la vaniglia. Mescola bene.

Con lo sbattitore a bassa velocità unisci la farina, poca alla volta.

Versa l'impasto sulle prugne.

Cuoci nel forno caldo per 40 o 50 minuti, vale la prova stecchino.

Sforna, fai riposare una decina di minuti e capovolgi (proteggendoti bene) sul piatto di servizio.

Servi così com'è oppure con una pallina di gelato o panna.

Note:

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
• Ho cotto nel ripiano centrale sulla griglia (teglia su altra teglia piu grande su griglia).
• A fine cottura ho lasciato 10 minuti nel forno spento a fessura.
• Mi era avanzata panna acida e l'ho servita con quella.