MONTANARE- PIZZE FRITTE

Fa ancora troppo caldo per accendere il forno ma non per friggere. Se hai voglia di qualcosa di estremamente goloso e sfizioso ti sfido a resistere a queste montanare. Soffici, fritte a regola d'arte e farcite con abbondante sugo di pomodoro e parmigiano a pioggia o quello che ti suggerisce la fantasia.

A proposito, mamma (che le ha già mangiate) mi ha già suggerito come le vuole la prossima volta, tu invece come le farciresti? Ti aspetto nei commenti, sono curiosa!

Se le provi taggami nelle storie su Instagram, io e Ruggeri farine saremo stra felici di condividerti. 

Ingredienti per 17/18 pizze:

500g di preparato completo per pizza con fermenti lattici vivi Ruggeri Farine (GIFTED)

300/330ml di acqua tiepida del rubinetto

2 cucchiai da 15ml di olio evo

10g di sale fino

Ingredienti per la farcia  "cosa ho nel frigo":

fette grandi di mortadella al pistacchio q.b.

gorgonzola con mascarpone q.b.

Ingredienti per la farcia  "Classica":

2 barattoli di pelati da 400g

olio evo q.b.

2 spicchi di aglio

peperoncino in scaglie se gradito

basilico fresco q.b.

parmigiano appena grattugiato q.b.

Olio di arachidi per friggere almeno 2 litri

Nella ciotola della planetaria (puoi impastare anche a mano mettendo in una terrina) metti l'intero contenuto della confezione, farina e lievito (nella tasca interna al sacchetto) mescola con la frusta K (o foglia). Aggiungi l'acqua.  

Continua ad lavorare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico, 10 minuti circa, e aggiungi l'olio ed il sale.  Lavora finchè non saranno assorbiti e l'impasto sarà nuovamente liscio ed elastico, indicativamente altri 5 minuti (per me 14/16 minuti totali circa).

Metti il panetto sulla spianatoia unta e lascialo riposare 5 minuti scoperto. Ora pesalo e dividi in pezzi da 50g circa  l'impasto (17/18 pezzi).

Arrotonda come nel video, metti i panetti sulla spianatoia cosparsa di farina 00. Copri con un canovaccio inumidito con acqua (pulito e senza ammorbidente) e fai lievitare finchè non saranno pronti, indicativamente 50 minuti con questo caldo, ma dipende dalla temperatura che hai i casa. I tempi indicati si riferiscono ad una temperatura ambiente di 29° circa. In inverno ci vorrà indicativamente un'ora e 15 minuti almeno.

Nel mentre prepara la salsa: fai insaporire l'aglio spremuto con lo spremi aglio nell'olio (oppure a fette) e peperoncino. Aggiungi i pelati e un paio di foglie di basilico. Fai stringere il sughetto a fiamma media, dev'essere bello denso, ora regola di sale.

Poco prima che i panetti siano pronti porta l'olio a temperatura in una padella capiente (io ho usato il wok).

Stendi un panetto alla volta sulla spianatoia leggermente infarinata, punzecchia il centro con una forchetta, elimina l'eccesso di farina e friggi in olio profondo, girando spesso. Saranno gonfie sui bordi e al centro si formerà un leggero avvallamento. Scola su carta fritti e lascia che si elimini l'eccesso di olio.

Ora puoi farcire come preferisci.

Per la classica basterà mettere il sugo al centro, il basilico e una pioggia di parmigiano.

L'altra variante ha solo mortadella e fiocchi di formaggio gorgonzola al mascarpone.

Note:

• I tempi di lievitazione sono indicativi, dipende dalla temperatura che hai in casa, ora che fa caldo potrebbe volerci meno.
• Importante per la cottura, l'olio alla giusta temperatura, fai la prova con un pezzetto di pane o impasto se ti avanza.
• Il sugo non dev'essere liquido, guarda bene il video.