TAGLIATELLE ALL'UOVO E MAIS

Se mi segui sai già che per me fare la pasta fatta in casa non è solo cucinare, è un vero e proprio viaggio nel tempo. Se chiudo gli occhi (e spesso ci torno in sogno) rivedo la casa di campagna dei nonni, le mani di mia nonna che si muovevano esperte sul tavolo di legno e impastava non so quante uova e montagne di farina.

Lei, come puoi immaginare, non pesava mai nulla, le uova erano quelle delle sue galline e siccome ne facevano in esubero lei le usava per la torta margherita (a modo suo), il tuorlo sbattuto con lo zucchero (e no 😂 col cavolo che pastorizzava e ci metteva pure il marsala nonostante fossimo piccoli), e appunto la pasta fatta in casa.

La "tirava" a mano, aveva tanta forza nelle braccia, e tanta manualità. Solo in vecchiaia ha poi usato la macchinetta. A stendere la pasta non mi ha mai insegnato e io faccio tutto con gli strumenti che ho a disposizione. Uso un mix di diverse farine per una spinta di sapore e la fumetto intensifica colore e texture ruvida, devi assolutamente provarla. Portare in tavola la qualità significa custodire i ricordi più belli.

Se sei arrivato/a fin qui ti ringrazio e se provi questa ricetta taggami nelle storie su Instagram, dove trovi il reel di supporto alla preparazione, io e Ruggeri farine saremo felici di condividerti.

Ingredienti per la pasta:

300g di farina Arifa Bio Ruggeri farine (GIFTED)

100g di farina di mais fumetto Ruggeri farine (GIFTED)

4 tuorli

2 uova intere

40g di acqua del rubinetto

Salsa:

500g di pomodorini

1 spicchio di aglio spremuto

peperoncino frantumato q.b.

1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro 

1/2 cucchiaino di paprika affumicata

olio q.b.

sale fino q.b.

farina di riso per lo spolvero per me Ruggeri Farine (GIFTED) e semola rimacinata di grano duro.

Io ho impastato con il mio fedele Kenwood ma tu, se vuoi, puoi farlo anche a mano, qualcuno lo trova rilassante.

Nella ciotola della planetaria  ho messo le farine,  poi uova e acqua. Se impasti a mano fai la classica fontana con la farina e metti uova e acqua sbattuti al centro.

Ho impastato 2 minuti con la frusta K (o foglia) e poi ho finito con il gancio a uncino. Ti sembrerà un po' sostenuta ma va bene così, con il riposo sarà perfetta. Avvolgi in pellicola per alimenti senza PVC e fai riposare mezz'ora.

Riprendi l'impasto e porzionalo. Stendi con la macchinetta (partendo da zero arriva poi a 5). Oppure puoi stendere con il matterello, vedi tu.

Spolvera ogni sfoglia ottenuta con un po' di semola (pochissima) e fai asciugare leggermente prima di tagliarla (da entrambi i lati)

Ora procedi al taglio, tagliatelle, pappardelle o tagliolini, quello che più desideri. Se vuoi formare i nidi ti faccio vedere come faccio io nel reel su Instagram.

Se vuoi preparare la salsa (che ovviamente ho usato solo per una parte della pasta, a noi piace con tanto sugo) fai così: fai rosolare l'aglio spremuto nell'olio insieme al peperoncino, aggiungi i pomodori e falli appassire. Aggiungi poi il concentrato di pomodoro e poca acqua. Fai restringere bene e regola di sale. Servi con basilico fresco spezzettato.