CROSTATA SENZA COTTURA OREO E CIOCCOLATO - SALTED CHOCOLATE TART

Crostate con la base Oreo senza cottura ne hai viste tante e sul blog ne ho diverse... ma basta che ti dica che è di Nigella Lawson la ricetta.... no .. rilancio, basta assaggiarla per convincerti che Nigella Lawson gioca su un altro livello. All'interno non c'è la solita ganache (e non pensare che non mi piaccia eh! Ma questa volta volevo qualcosa di diverso e l'ho trovato). 

Avrai un guscio croccante, una crema vellutata che non so descriverti, e la spinta inaspettata del sale affumicato (lo trovi ormai facilmente al supermercato). Un dessert che nonostante la sua intensità ti tenterà per il bis. 

Se lo provi taggami nelle storie su Instagram dove trovi il reel di supporto alla preparazione.

Ingredienti per 14 fette:

Base:

28 biscotti Oreo (2 pacchetti da 154g)

50g di burro non salato morbido

50g di cioccolato fondente al 70%

1/2 cucchiaino di fiocchi di sale affumicato

Farcia :

100g di cioccolato fondente al 70%

25g di amido di mais

60ml di latte intero

500ml di panna fresca del banco frigo

50g di cacao amaro setacciato

2 cucchiaini da te di caffè solubile

75g di zucchero semolato (per me zefiro finissimo)

1 cucchiaino da te di estratto di vaniglia (5g)

2 cucchiaini da te di olio evo

3/4 di cucchiaino da te di fiocchi di sale affumicato

Prepara la base di biscotti: spezzetta i biscotti nel robot da cucina con le lame, e fai lo stesso con il cioccolato fondente. Frulla tutto finchè non saranno ridotti in briciole. Metti il burro ed il sale, frulla ancora finchè tutto omogeneo e sembrerà stare insieme. Il tutto può anche esser fatto a mano, unendo il burro fuso, ma è più macchinoso ridurre i biscotti in briciole in un sacchetto freezer con un matterello.😉 

Compatta il composto (fondo e bordi) in uno stampo tondo da crostata, con il fondo amovibile misura 23cm di diametro leggermente imburrato. Metti in frigo a rassodare per almeno 1 ora, max 2.

Nel mentre prepara la farcia. Trita finemente il cioccolato fondente. Metti l'amido di mais in una tazza, versa il latte e mescola finchè tutto liscio ed omogeneo.

In un pentolino dal fondo spesso metti la panna, il cioccolato tritato, il cacao setacciato, il caffè solubile, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, l'olio ed il sale affumicato. Metti tutto a calore medio, mescolando per non far grumi, non devi incorporare aria. Quando la panna sarà calda ed il cioccolato sciolto, fuori dal calore aggiungi il mix di latte. Mescola bene e fai cuocere ancora a fuoco basso, mescolando, finchè non inizia ad addensarsi, ci vorranno circa 10 minuti, ma dipende. Toglilo dal calore e rimettilo, la panna non deve bollire ma addensarsi, sarà pronto quando velerà il dorso di un cucchiaio e passandoci un dito sopra rimarrà la striscia ben visibile. Versa tutto in una caraffa graduata (600ml circa), metti pellicola a contatto senza PVC e metti in frigo per 15 minuti, sarà ancora liquido ma non bollente da sciogliere la base di biscotti.

Versa la farcia ottenuta nel guscio di biscotti e metti in frigo tutta la notte, non più di 24 ore o la base biscotto diventerà morbida.

Prima di servire lascia a temperatura ambiente 10 minuti, rimuovi però subito dallo stampo e se vuoi servi con panna acida. Fai porzioni piccole, è ricca e intensa, al massimo chi lo desidera può fare il bis.

Gli avanzi possono essere conservati in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per 4 o 5gg, la base diventerà morbida ma non ti toglierà il piacere di assaporarla ma è solo una questione estetica.

Note:

• Io l'ho preparata la sera per servirla il giorno successivo a pranzo.
• Io non ho messo il composto caldo nel frigo ma aspettato a temperatura ambiente qualche minuto in più... non volevo rovinare il frigorifero.