PANE BICOLORE

Metà classico, metà al cacao, 100% irresistibile. ✨
Se pensavi che il pane fatto in casa avesse una sola sfumatura, questo Pane Marmorizzato ti farà ricredere. Due impasti diversi che si fondono in un'unica pagnotta super scenografica, cotta rigorosamente in pentola per una crosta croccante da manuale e un interno soffice.

Il profumo del cacao in cottura è qualcosa che non si può spiegare a parole. 🤎🤍

Negli anni ho comprato polvere di barbabietola e altro per poi fare impasti colorati, ma vuoi sapere com'è andata a finire? Ho regalato tutto a mamma perchè mi mancava l'ispirazione per fare un pane come dicevo io. L'ispirazione è arrivata ma mancavano gli ingredienti, così ho usato il cacao... che poi ce l'hanno tutti in casa e se proprio devo dire ... beh più facile fare questo che quelli con ingredienti introvabili (come direbbe mia sorella).

Ora ti lascio leggere la ricetta ma salva il reel su Instagram perchè ti servirà vedere il procedimento e se lo provi tagga me e Ruggeri Farine, ci renderai felici.

Ingredienti per un pane:

Impasto bianco:

100g di farina manitoba tipo 1 

100g di farina di semola rimacinata 

20g di pasta madre essiccata Ruggeri farine (GIFTED)

165g di acqua tiepida del rubinetto

4g di sale fino

Impasto al cacao:

100g di farina manitoba tipo 1 

88g di farina di semola rimacinata 

12g di cacao amaro

20g di pasta madre essiccata Ruggeri farine (GIFTED)

165g di acqua tiepida del rubinetto

4g di sale fino

semola rimacinata per il canovaccio dove riposerà il pane 

olio evo per il contenitore a chiusura ermetica

Pentola in coccio con coperchio (verifica che resista alle alte temperature del forno)

Impasto chiaro: nella ciotola della planetaria versa 155g di acqua sulle farine e la pasta madre essiccata, e inizia ad impastare con la frusta K (o foglia), continua ad impastare per 3 minuti circa, aggiungi il sale e il resto dell'acqua (10g). 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico (per me 14 minuti totali circa). Metti da parte sulla spianatoia unta con poco olio.

Ripeti con l'impasto scuro: nella ciotola della planetaria versa 155g di acqua sulle farine, il cacao e la pasta madre essiccata, e inizia ad impastare con la frusta K (o foglia), continua ad impastare per 3 minuti circa, aggiungi il sale e il resto dell'acqua (10g). 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico (per me 14 minuti totali circa). 

Forma una palla con la chiusura sotto (con ogni impasto separatamente) e metti in un contenitore a chiusura ermetica (unto con poco olio) fallo puntare circa un un'ora abbondante ma dipende dalla temperatura che hai in casa (ora che fa caldo controlla dopo 50 minuti).

Capovolgi ogni impasto sulla spianatoia e fai un giro di pieghe a 3 sovrapponendo leggermente gli impasti (guarda il video). Mettilo nel contenitore di prima con la chiusura sotto. Fai lievitare per un 'ora e mezza abbondante (ora che fa caldo controlla dopo 1 ora). Rovescia sulla spianatoia e fai un'altra piega a 3, arrotondando bene il fondo e formando poi una palla. Metti a lievitare (con la chiusura in basso) su di un canovaccio cosparso con la semola rimacinata, richiudi come fosse un fagotto (se vuoi puoi metterlo in un cestino da lievitazione) e fai lievitare per 35 minuti circa.   

Calcola di portare a temperatura il forno e la pentola in coccio (alla tacca più in basso e sulla griglia) per quando il pane sarà pronto  per essere infornato. Preriscalda il forno e la pentola a 250°modalità statico. Quando sarà ora di infornare tira fuori pentola e coperchio con molta attenzione (saranno roventi). Capovolgi il pane nella pentola. Ora la chiusura del pane sarà in alto, non serve praticare alcun taglio, in cottura, se avrai fatto tutto bene, si aprirà da solo e diventerà bellissimo. Metti il coperchio e inforna, abbassa subito la temperatura a 240°. Dopo 30 minuti abbassa la temperatura a 200° modalità termoventilato e cuoci per altri 25/30 minuti ma senza coperchio. 

Sforna e fai raffreddare avvolto in un altro canovaccio pulito e senza profumi, messo in verticale o sennò su una griglia per dolci. 

Taglialo solo da freddo e ammira l'effetto marmorizzato.