PANE AVENA E NOCI

Il suono del pane che viene tagliato è inconfondibile, questo pane è una nuvola dentro e croccante fuori.

Ho unito la rusticità della farina tipo 1 alla dolcezza di quella di avena. Il tocco finale? Una pioggia di fiocchi di avena per un crunch che si sente a km di distanza.

Perfetto a colazione ma anche per accompagnare il pasto. La mia famiglia l'ha provato in ogni modo, anche tostato (mia mamma).

Io l'ho provato per fare "la scarpetta" con il pollo più buono mai fatto... poi ti darò la ricetta anche di quello.

Anche tu ami il pane rustico? Se lo provi taggaci nelle storie su Instagram, dove trovi il reel di supporto alla preparazione, io e Ruggeri Farine saremo felici di condividerti nelle storie.

Ingredienti per un pane:

300g di farina tipo 1 Ruggeri farine W280 (GIFTED)

100g di farina di avena Ruggeri farine (GIFTED)

40g di pasta madre essiccata Ruggeri farine (GIFTED)

16g di migliora pane Ruggeri farine (GIFTED)

330g di acqua tiepida del rubinetto

8g di sale fino

65g di noci sgusciate e spezzettate

fiocchi di avena grandi per il canovaccio dove riposerà il pane (non quelli per il porridge)

olio evo per il contenitore a chiusura ermetica

Pentola in coccio con coperchio (verifica che resista alle alte temperature del forno)

Nella ciotola della planetaria metti le due farine, il migliora pane e la pasta madre essiccata.

Versa 310g di acqua sulle farine e inizia ad impastare con la frusta K (o foglia), continua ad impastare per 3 minuti circa, aggiungi il sale e il resto dell'acqua (20g). 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico (per me 14 minuti totali circa).

Metti l'impasto sulla spianatoia leggermente unta e fallo riposare 10 minuti. Stendilo poi con le mani e delicatamente, fino a formare un rettangolo. Distribuisci le noci e arrotola prima in un senso e poi nell'altro (guarda il video). Forma una palla con la chiusura sotto e metti in un contenitore a chiusura ermetica (unto con poco olio) fallo puntare circa un un'ora ma dipende dalla temperatura che hai in casa.

Capovolgi l'impasto sulla spianatoia e fai un giro di pieghe a 3. Mettilo nel contenitore di prima con la chiusura sotto. Fai lievitare per un 'ora e mezza abbondante. Rovescia sulla spianatoia e fai un'altra piega a 3, arrotondando bene il fondo e formando poi una palla. Metti a lievitare (con la chiusura in basso) su di un canovaccio cosparso con i fiocchi di avena (io ho spruzzato leggermente con acqua la superficie del pane per fare aderire i fiocchi di avena), richiudi come fosse un fagotto (se vuoi puoi metterlo in un cestino da lievitazione) e fai lievitare per 35 minuti circa.   

Calcola di portare a temperatura il forno e la pentola in coccio (alla tacca più in basso e sulla griglia) per quando il pane sarà pronto  per essere infornato. Preriscalda il forno e la pentola a 250°modalità statico. Quando sarà ora di infornare tira fuori pentola e coperchio con molta attenzione (saranno roventi). Capovolgi il pane nella pentola. Ora la chiusura del pane sarà in alto, non serve praticare alcun taglio, in cottura, se avrai fatto tutto bene, si aprirà da solo e diventerà bellissimo. Metti il coperchio e inforna, abbassa subito la temperatura a 240°. Dopo 30 minuti abbassa la temperatura a 200° modalità termoventilato e cuoci per altri 25/30 minuti ma senza coperchio. 

Sforna e fai raffreddare avvolto in un altro canovaccio pulito e senza profumi, messo in verticale o sennò su una griglia per dolci. 

Taglialo solo da freddo.