TORTA BUDINO - FLAN CAKE

Quando l'ho vista me ne sono subito innamorata, per non scegliere tra torta e budino.

Sapevi che questa torta si inverte magicamente in forno?

La chiamano "magic cake" o "torta impossibile" perchè versi prima l'impasto e poi il flan, ma in cottura si scambiano di posto!!!

Il risultato è un abbraccio tra due consistenze diverse: una base soffice e burrosa che incontra la cremosità vellutata del budino, il tutto ricoperto da una cascata di caramello dorato.

Il segreto per un risultato perfetto? Lasciala riposare in frigo da un minimo di 4 ore a tutta la notte. Il freddo stabilizza il flan e rende il taglio netto come quello che vedi in foto.

Salva il video per non perdere la magia e scrivimi nei commenti: tu conoscevi già questo dolce?

La ricetta in lingua originale di Home cooking adventure qui.

Se la provi taggami nelle storie su Instagram, dove trovi il reel di supporto alla preparazione.

Ingredienti per uno stampo a ciambella 25cm:

Per il caramello:

200g di zucchero semolato

Per la torta alla vaniglia:

190g di farina 00

1g di sale fino

6g di lievito per dolci

113g di burro non salato a temperatura ambiente

100g di zucchero semolato

2 uova grandi

5g di estratto di vaniglia

120ml di latte intero a temperatura ambiente

Per il flan:

230g di formaggio spalmabile a temperatura ambiente

4 uova grandi a temperatura ambiente

10g di estratto di vaniglia

397g di latte condensato zuccherato

350g di latte evaporato

In un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero. A fuoco medio basso fallo sciogliere finchè non sarà dorato, mescolando spesso (fai attenzione a non scottarti!!!). Togli dal calore e versa il caramello ottenuto nello stampo a ciambella precedentemente unto (io con il burro). Fai ruotare lo stampo per distribuire il caramello come faresti per il crème caramel (proteggi le mani con i guanti da forno...attenzione).

Prepara la torta alla vaniglia. Preriscalda il forno a 180° statico.

In una ciotola mescola la farina , il lievito ed il sale e metti da parte.

In una grande ciotola sbatti il burro con lo zucchero finchè non sarà chiaro e spumoso. Sempre sbattendo aggiungi le uova, una alla volta, e non incorporare il successivo finchè il precedente non è stato assorbito. Versa anche l'estratto di vaniglia.

Poca alla volta aggiungi la farina setacciata, alternando con il latte (sempre usando lo sbattitore). Versa l'impasto nello stampo, sopra al caramello e metti da parte.

Prepara il flan. In una grande ciotola sbatti il formaggio spalmabile finchè liscio, aggiungi le uova, una alla volta, l'estratto di vaniglia, il latte condensato e infine il latte evaporato. Mescola bene finchè tutto omogeneo (sempre usando lo sbattitore elettrico).

Versa il flan nello stampo, sopra la torta. Ti vedo... non preoccuparti, non verrà un pasticcio, anche io avevo lo stesso timore.

Metti lo stampo a ciambella dentro una grande teglia forno e versa acqua bollente fino a circa metà altezza dello stampo, facendo attenzione a non versare acqua all'interno dello stampo a ciambella. In pratica dovrai cuocere a bagno maria la ciambella un po' come fosse un crème caramel.

Cuoci per 50 o 60 minuti, vale comunque la prova stecchino. Se durante la cottura dovesse scurire troppo la superficie basterà coprirla con un foglio di alluminio.

Sforna e metti lo stampo a ciambella a raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta raffreddato metti in frigo per un minimo di 4 ore a tutta la notte.

Al momento del servizio, per sformarla, immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua bollente e poi capovolgi sul piatto di servizio.

Note:

• Il caramello non l'ho girato, ho fatto sciogliere senza toccare lo zucchero.
• Nel mio forno cottura a 180° statico per 53 minuti ed era perfetta.
• Ho fatto riposare in frigo tutta la notte.