BISCOFF CINNAMON ROLLS

Ti ho già raccontato che mamma è sempre alla ricerca degli ingredienti per me introvabili nei supermercati a portata "di piede".

Uno di questi ingredienti è la spalmabile Lotus (che piace anche a lei). Per paura che restassi senza me ne ha regalati ben due barattoli... quindi ti avviso 😂 ce ne saranno altre e sul blog ma ce ne sono 12 già qui.

Prendi la morbidezza dei cinnamon roolls (grazie anche alle farine Ruggeri), aggiungi la croccantezza dei biscotti Lotus e una cascata di crema Biscoff... ecco spiegata la felicità.

Sono stra orgogliosa di questa ricetta e dell'equilibrio tra tutti gli ingredienti, spezie comprese, che ho creato.

Questo non è un semplice dolce, è un 'esperienza. Se cerchi il comfort food definitivo per il prossimo week end (per ora), lo hai appena trovato!

Se la provi taggaci nelle storie su Instagram dove trovi il reel con tutti i passaggi della ricetta, io e Ruggeri farine ne saremo stra felici.

Impasto per 12 rolls:

350g di farina W260/280 

100g di farina tipo 1 W280 Ruggeri farine (GIFTED)

50g di farina di riso Ruggeri farine (GIFTED) (25 roux+25 impasto)

210/240g di latte intero fresco (125g per il roux +85/115g impasto)

50g di zucchero zefiro finissimo

2 uova grandi

80g di burro bavarese

13g di lievito di birra fresco

7g di sale fino + 0,94g di cannella in polvere + 0,08 di chiodi di garofano in polvere

i semini di una bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto

1cucchiaio di liquore alla vaniglia

Per spennellatura finale:

40g di albume + 18g di latte intero

Farcia:

25g di zucchero di canna

2,7g di cannella in polvere

0,31g di chiodi di garofano in polvere

40g di burro a pomata

55g di spalmabile Lotus

4 biscotti Lotus sbriciolati con le mani

topping finale:

130g di formaggio spalmabile + 70g di spalmabile lotus

12 biscotti Lotus

spalmabile Lotus a sentimento

Per prima cosa prepara il roux. In un pentolino metti la farina di riso (25g presi dal totale) e aggiungi il latte (125g presi dal totale) mescolando senza far grumi. Ora cuoci a fuoco medio basso e togli dal calore appena si sarà formata una cremina . Metti in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria montata con la frusta K metti il roux a temperatura ambiente, le farine, le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il latte rimasto (questa volta mi è scappato quindi ne ho messo di più, tu mettine quanto ne chiede l'impasto, anche solo 85g). Impasta per un paio di minuti ed aggiungi il sale con le spezie e la vaniglia, continua ad impastare. Quando sarà incordato aggiungi anche il liquore a filo. Dopo 16/18 minuti totali avrai il tuo impasto bello e pronto, morbido ma non troppo e non appiccicoso.

Fai una palla e mettila in un contenitore a chiusura ermetica leggermente unto con olio di arachidi o burro. Fai riposare 1 ora circa, dipende dalla temperatura che hai in casa, controlla dopo 45/50 minuti.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e stendilo con il matterello in un rettangolo 40x28. Distribuisci bene la farcia ( prima il burro, poi lo zucchero mescolato con le spezie, poi i biscotti e la spalmabile leggermente scaldata al microonde per renderla fluida) e arrotola bello stretto (guarda il video). Con il filo da pesca pulito taglia delle fette spesse due dita, circa 1,5cm o 2cm. Metti le fette in una teglia (26x37) rivestita con carta forno e fai lievitare coperto con pellicola senza pvc 1h abbondante (dipende dalla temperatura che hai in casa, io avevo 22° quel giorno).

Poco prima che siano pronte per la cottura, preriscalda il forno a 175° statico. Prima di infornare spennella con l'albume sbattuto con il latte. Inforna nel ripiano centrale e fai cuocere per 25 minuti ma dipende dal tuo forno. Sforna, fai raffreddare completamente e prepara la farcia.

Mescola il formaggio con la spalmabile scaldata leggermente al microonde e distribuisci una noce abbondante su ogni girella. Aggiungi il biscotto e altra spalmabile a sentimento (sempre leggermente scaldata, così sarà fluida e la distribuirai meglio.

Note:

• Se vuoi puoi congelare una parte di rolls senza cremina sopra
• I chiodi di garofano in polvere li ho preparati io con il macina spezie, ma ovviamente andranno bene anche già pronti, dipende dall'intensità. Aggiungi poco alla volta.
• Mentre preparavo l'impasto il latte mi è scappato. Viene bene sia con 210g totali che 240, regolati in base alla tua esperienza.
• Queste grammature di spezie sono un po' strane ma le ho bilanciate man mano, in base al profumo, perchè ricordassero l'aroma del biscotto. Ti consiglio di non metterne di più.
• L'impasto poco dolce si bilancia alla perfezione con topping e ripieno, non risultano stucchevoli, anzi, il problema è che un roll non basta.
• Le temperature esterne ed interne si stanno alzando, ora ti consiglio di controllare più spesso e prima i tuoi lievitati, in un attimo rischi che vadano oltre lievitazione.