MARITOZZI TIRAMISU'

Oggi il tiramisù ha cambiato forma. Immagina un maritozzo con impasto al caffè e farcito con una crema pasticciera che sà di tiramisù e panna montata come se non ci fosse un domani. A completare cacao amaro come un vero tiramisù e se vuoi far sciogliere il tuo papà puoi decorarlo con una letterina di cioccolato con l'iniziale del suo nome.

Carino vero? Uno di quei dolci semplici, che profumano di cucina e di caffè appena fatto e di momenti condivisi. Amo il caffè fatto dalla macchina da caffè espresso, ed utilizzo quella con le capsule ma.... nulla ha più fascino e aspettativa del caffè che esce piano dalla moka ed il suo profumo che si diffonde per casa.

Tu sei team moka o macchina? Ti aspetto nei commenti e se provi questa ricetta taggaci nelle storie su Ig, dove troverai il reel di supporto alla preparazione.

Impasto per 12 maritozzi:

350g di farina W260/280 

100g di farina tipo 1 W280 Ruggeri farine (GIFTED)

50g di farina di riso Ruggeri farine (GIFTED) (25 roux+25 impasto)

210g di latte intero fresco (125g per il roux +85g impasto)

50g di zucchero zefiro finissimo

2 uova grandi

80g di burro bavarese

13g di lievito di birra fresco

7g di sale fino

1cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semini di 1/2 bacca)

zesta grattugiata di 1/2 arancia con buccia edibile 

1 cucchiaio di liquore al caffè

2 cucchiaini di caffè solubile

Per spennellatura finale:

1 uovo + 1 cucchiaio di latte

Per lucidatura post cottura (facoltativa):

60g di zucchero

60g di acqua 

Per la crema tiramisù: 

300g di crema pasticciera

20g di cioccolato al latte

20g di cioccolato fondente

2 cucchiai di marsala

Farcia:

750g di panna fresca del banco frigo (per farcire tutti i maritozzi)

fissativo per panna oppure zucchero a velo 

cacao amaro q.b.

letterine di cioccolato (facoltativo)

Per prima cosa prepara il roux. In un pentolino metti la farina di riso (25g presi dal totale) e aggiungi il latte (125g presi dal totale) mescolando senza far grumi. Ora cuoci a fuoco medio basso e togli dal calore appena si sarà formata una cremina (come in video). Metti in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria montata con la frusta K metti il roux a temperatura ambiente, le farine, le uova, lo zucchero, la zesta di arancia, il caffè solubile, il burro, il lievito ed il latte rimasto. Impasta per un paio di minuti ed aggiungi il sale, continua ad impastare. Quando sarà incordato aggiungi anche il liquore a filo e l'estratto di vaniglia. Dopo 16/18 minuti totali avrai il tuo impasto bello e pronto, morbido ma non troppo e non appiccicoso.

Fai una palla e mettilo in un contenitore a chiusura ermetica leggermente unto con olio di arachidi o burro. Fai riposare 1 ora circa.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e dividilo in 12 pezzi da 80g circa. Forma delle palline come in video e metti a lievitare su due teglie foderate con carta forno. Copri con pellicola senza pvc e fai lievitare 1h e 45 minuti circa (dipende dalla temperatura che hai in casa, io avevo 21° quel giorno).

Poco prima che siano pronti per la cottura, preriscalda il forno a 180° statico. Prima di infornare spennella con l'uovo sbattuto con il latte. Inforna e fai cuocere nel ripiano centrale per 16/18 minuti (e cuoci una teglia alla volta) dipende dal tuo forno. Sforna, spennella con lo sciroppo ottenuto facendo cuocere acqua e zucchero in parti uguali.

Fai raffreddare completamente su una gratella per dolci.

Per la crema tiramisù basterà aggiungere alla crema pasticciera ancora calda il cioccolato e quando sarà sciolto, il marsala (la crema la puoi fare il giorno prima e conservare in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica una volta fredda).

Al momento del servizio ho tagliato i maritozzi, farciti con la crema tiramisù (messa con una tasca da pasticceria) e abbondante panna montata. Una spolverata di cacao amaro e la letterina di cioccolato con le iniziali del tuo papà.

Note:

• L'impasto non è troppo dolce, quindi si bilancia bene anche con una farcia ricca.
• Se vuoi puoi congelare una parte di maritozzi non farciti, in questo caso non ti serviranno tutta la crema e la panna.