COLOMBINE BRIOCHE ALL'ALBICOCCA E CIOCCOLATO

La colomba vera e propria con il lievito madre l'ho già fatta e consegnata a mamma e papà e suocera.  Però capisco anche che un grande lievitato è un grosso impegno, richiede più tempo, tecnica e anche il lievito madre.

Ho pensato quindi a un'alternativa altrettanto carina. No, non ha la stessa alveolatura, impensabile.

Ma ti assicuro che il profumo della brioche appena sfornata, una glassa al cioccolato lucida e croccante al punto giusto... renderanno la tua tavola di Pasqua decisamente interessante e golosa.

Queste colombine sono soffici, delicate e quasi eteree, perfette da condividere ma capirò se non succederà 😅

Se le provi taggaci nelle storie su Instagram dove trovi anche il reel di supporto alla preparazione, io e Ruggeri Farine ti auguriamo una serena Pasqua... e non dimenticare il nostro casatiello!!!

Impasto per circa 7 o 8 colombine:

350g di farina W260/280 

100g di farina tipo 1 W280 Ruggeri farine (GIFTED)

50g di farina di riso Ruggeri farine (GIFTED) (25 roux+25 impasto)

210g di latte intero fresco (125g per il roux +85g impasto)

50g di zucchero zefiro finissimo

2 uova grandi

80g di burro bavarese

13g di lievito di birra fresco

7g di sale fino

1cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semini di 1/2 bacca)

acqua di fiori d'arancio q.b. in base all'intensità del prodotto

Per la farcia:

100g di albicocche essiccate

Per spennellatura finale:

1 uovo + 1 cucchiaio di latte

Per la glassa:

150g di cioccolato fondente al 50%

50g di cioccolato al latte

18g di olio di arachidi

1/2 cucchiaino di miele di acacia

Per la decorazione: 

fiorellini di zucchero (facoltativi)

Per prima cosa prepara il roux. In un pentolino metti la farina di riso (25g presi dal totale) e aggiungi il latte (125g presi dal totale) mescolando senza far grumi. Ora cuoci a fuoco medio basso e togli dal calore appena si sarà formata una cremina (come in video). Metti in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria montata con la frusta K metti il roux a temperatura ambiente, le farine, le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il latte rimasto. Impasta per un paio di minuti ed aggiungi il sale, continua ad impastare. Quando sarà incordato aggiungi anche l'estratto di vaniglia a filo e l'aroma o acqua di fiori d'arancio. Dopo 16/18 minuti totali avrai il tuo impasto bello e pronto, morbido ma non troppo e non appiccicoso. Fai riposare 10 minuti sulla spianatoia unta e poi stendilo in un rettangolo. Distribuisci le albicocche a pezzetti e arrotola prima in un senso e poi nell'altro.

Fai una palla e mettila in un contenitore a chiusura ermetica leggermente unto con olio di arachidi o burro. Fai riposare 1h e 10 minuti circa.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e dividilo in 7 pezzi da 140g circa. Ogni pezzo dividilo in 2 parti, una da 80g e una da 60g. Nello stampo in carta da colombina da 100g metti prima il salsicciotto che forma il corpo e poi quello che forma le ali (guarda il video.., e sì .. questa volta le ali ho voluto metterle sopra anzichè sotto, un esperimento). Metti a lievitare su una teglia . Copri con pellicola senza pvc e fai lievitare 1h e 45 minuti circa (dipende dalla temperatura che hai in casa, io avevo 21° quel giorno).

Poco prima che siano pronte per la cottura preriscalda il forno a 180° statico. Spennella con uovo e latte sbattuti. Inforna e fai cuocere nel ripiano centrale per 20 minuti (e cuoci una teglia alla volta se ne hai usata più di una) dipende dal tuo forno. Sforna fai e raffreddare completamente su una gratella per dolci. Essendo una brioche non serve capovolgere.

Per la glassa fai sciogliere tutti gli ingredienti nel microonde e distribuiscila abbondantemente. Appena inizia a rapprendersi metti anche i fiori di zucchero

Note:

• Se vuoi puoi congelare una parte di colombine senza glassa.