CIABATTINE MAIS E CHORIZO

Le ciabattine piacciono sia a mio marito che ai miei. La versione veloce ma classica nel sapore la trovi già qui. Siccome mi stufo a far sempre le stesse cose (e quelle semplici le ho già fatte e rifatte) ho pensato a questa versione più rustica, croccante e leggermente speziata dal chorizo. Super soffici all'interno e croccantissime fuori. Già in cottura profumano che non puoi immaginare, sei pronto a preparare un pane che ti lascerà senza parole?

Perfette per un aperitivo, un brunch o da farcire come mini panini gourmet (mio marito ha provato a scaldarle già tagliate a metà e farcirle con mortadella... non ti dico).

Provale appena puoi e taggaci nelle storie su Instagram dove trovi anche il video di supporto alla preparazione, ne saremo felici.

Tu sei team classico o innovazione che incontra la tradizione?

Ingredienti per 8/9 ciabattine:

400g di farina tipo 1 W280 Ruggeri farine (GIFTED)

100g di farina fumetto di mais Ruggeri farine (GIFTED)

50g di pasta madre essiccata Ruggeri farine (GIFTED)

2 misurini di migliora pane Ruggeri farine (GIFTED)

405g di acqua tiepida del rubinetto + 40g da inserire successivamente

10g di sale fino

65g di chorizo a pezzetti

farina di mais fumetto q.b. per lo spolvero delle ciabattine

Nella ciotola della planetaria metti le due farine, la pasta madre essiccata ed il migliora pane.

Versa 405g di acqua sulle farine e inizia ad impastare con la frusta K (o foglia), continua ad impastare per 3 minuti circa, aggiungi il sale. 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico (per me 8 minuti totali circa) e aggiungi il resto dell'acqua a filo, poca alla volta, dovrai farla assorbire senza allentare l'impasto. Continua a lavorare finchè l'impasto non sarà di nuovo liscio ed elastico (per me 16 minuti totali). Metti l'impasto sulla spianatoia unta con olio evo e fallo riposare 10 minuti. Stendilo in un rettangolo, distribuisci il chorizo a pezzetti e arrotola, prima in un senso e poi nell'altro (come in video).

Metti l'impasto in una ciotola capiente e leggermente unta e fallo lievitare 1 h coperto con un panno umido, pulito, e non profumato (no ammorbidente). Stendilo poi con le mani e delicatamente, fino a formare un rettangolo, fai una piega a 3 completa, forma una palla con la chiusura sotto e metti nuovamente nella ciotola a lievitare un un'ora e 40 minuti, ma dipende dalla temperatura che hai in casa.

Rovescia sulla spianatoia cosparsa con poca farina e dividi l'impasto in 8/9 parti del peso di 110g/120g. Ora prendi ogni rettangolino e piega in 3, come fosse una lettera (guarda il video, piega a tre semplice) e metti a lievitare sul canovaccio infarinato (guarda in video come ho fatto io e con la chiusura in alto) coperto con il solito panno per 30 minuti. Allunga leggermente e fai lievitare altri 10 minuti. 

Calcola di portare a temperatura il forno e la refrattaria (alla tacca più in basso) per quando il pane sarà pronto  per essere infornato. Preriscalda il forno a 250°modalità statico. Quando sarà ora di infornare abbassa subito la temperatura a 245, inforna girando le ciabattine con la chiusura sotto e fai cuocere per 16 o 18 minuti, dipende dal tuo forno e da quanto le vuoi colorite. I primi 10 minuti di cottura crea vapore spruzzando acqua di lato nel forno, senza toccare le resistenze, se non ti senti sicuro, piuttosto che far danni meglio evitare.

Ottime anche da sole, ma con la mortadella il top.