CASATIELLO ROLLS

Se mi segui già sai che mamma passato Natale, già mi chiedeva casatiello e colomba. La colomba l'ho fatta nel fine settimana scorso e il casatiello... Beh quest'anno ho voluto fare la mia versione.

Forse il casatiello più bello che vedrai oggi, morbido, saporito e scenografico, molto fashion come direbbe mamma.

Perfetto per il pranzo di Pasqua, ma anche per stupire già dal primo sguardo. Perchè sì, anche la tradizione può cambiare forma (ma non la sostanza ed il sapore) e diventare ancora più bella. Tagga chi vuoi che te lo prepari.

Se lo provi taggaci nelle storie su Instagram, dove trovi anche il reel di supporto alla preparazione.

Impasto per 11/12 rolls:

350g di farina W260/280 

100g di farina tipo 1 W280 Ruggeri farine (GIFTED)

50g di farina di riso Ruggeri farine (GIFTED) (25 roux+25 impasto)

210g di latte intero fresco (125g per il roux +85g impasto)

10g di zucchero zefiro finissimo

2 uova grandi

80g di burro bavarese

13g di lievito di birra fresco

10g di sale fino

2 cucchiai di olio evo

pepe nero appena macinato q.b.

Per spennellatura finale:

40g di albume+ 18g di latte intero

Farcia:

3 uova sode tagliate a pezzi

115g di salame tagliato a cubetti

175g di scamorza affumicata tagliata a cubetti

70g di prosciutto cotto a cubetti

topping finale:

formaggio spalmabile+ poco latte intero

pepe nero appena macinato q.b.

Per prima cosa prepara il roux. In un pentolino metti la farina di riso (25g presi dal totale) e aggiungi il latte (125g presi dal totale) mescolando senza far grumi. Ora cuoci a fuoco medio basso e togli dal calore appena si sarà formata una cremina . Metti in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Nella ciotola della planetaria montata con la frusta K metti il roux a temperatura ambiente, le farine, le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il latte rimasto. Impasta per un paio di minuti ed aggiungi il sale, continua ad impastare. Quando sarà incordato aggiungi anche l'olio a filo e il pepe. Dopo 16/18 minuti totali avrai il tuo impasto bello e pronto, morbido ma non troppo e non appiccicoso.

Fai una palla e mettila in un contenitore a chiusura ermetica leggermente unto con olio evo. Fai riposare 1 ora circa.

Rovescia l'impasto sulla spianatoia e stendilo con il matterello in un rettangolo 31x28. Distribuisci bene la farcia e arrotola bello stretto (come in video). Con il filo da pesca pulito taglia delle fette spesse due dita, circa 1,5cm o 2cm. Metti le fette in una teglia (26x37) rivestita con carta forno e fai lievitare coperto con pellicola senza pvc 1h e 35 minuti circa (dipende dalla temperatura che hai in casa, io avevo 21° quel giorno).

Poco prima che siano pronte per la cottura, preriscalda il forno a 175° statico. Prima di infornare spennella con l'albume sbattuto con il latte. Inforna nel ripiano centrale e fai cuocere per 30 minuti ma dipende dal tuo forno. Sforna, servi tiepido e se vuoi aggiungi una cremina fatta con formaggio spalmabile e poco latte. A finire una macinata di pepe nero.

Non vedrai l'ora di assaggiarlo.

Note:

• Se vuoi puoi congelare una parte di rolls senza cremina sopra