TEMPEH AI FUNGHI CON RISO ALLO ZAFFERANO

Gennaio come settembre è un nuovo inizio. Io vorrei ripartire da me, ascoltarmi di più, e dedicarmi più tempo. Smettere di anteporre spesso le esigenze altrui alle mie, d'altra parte in pochi si fanno scrupoli di non offendere o far star male. Mi son presa un po' di tempo per pensare e man mano cercherò di rendermi un po' più felice, non so se riuscirò ma almeno voglio provarci.

Passando alla ricetta gennaio è anche il mese del Veganuary, un'opportunità per esplorare nuovi sapori e abbracciare un'alimentazione diversa dal solito. Dopo gli stravizi di Natale e Capodanno non c'è niente di meglio che concedersi un piatto sano e gustoso, senza rinunce drastiche. Questo tempeh ai funghi con riso allo zafferano è la scelta ideale: leggero, ricco di gusto e perfetto per iniziare l'anno con energia e gusto.

Dagli un'opportunità, una volta per cambiare, e se lo provi taggami nelle storie su Instagram.

Ingredienti per una porzione:

150g di funghi porcini surgelati

100g di tempeh al naturale

70g di riso basmati 

4g di amido di mais

zafferano sciolto in acqua q.b.

1 spicchio d'aglio in camicia

basilico fresco per decorare

Sbollenta il tempeh 10 minuti, scolalo e asciugalo per bene.

In un pentolino antiaderente fai asciugare i funghi senza condimento e con lo spicchio d'aglio. Dovrà consumarsi l'acqua che mettono fuori.

Aggiungi il tempeh a triscioline e metti la maizena sciolta in poca acqua. Fai insaporire qualche minuto e lascia che si formi una salsina densa.

Nel mentre cuoci il riso con lo zafferano e altra acqua, a fine cottura dovrà risultare asciutto ma morbido.

Impiatta servendo il tempeh ai funghi, togliendo l'aglio e aggiungendo il basilico, con a fianco il riso allo zafferano, se vuoi puoi aggiungere olio e sale, io non l'ho fatto ma ovviamente cambieranno i valori nutrizionali.

Valori nutrizionali (con gli ingredienti che ho usato io): 

Kcal 479

Grassi 10,6g

Carboidrati 64,2g

Proteine 27,7g