MOUSSE CAKE AL CIOCCOLATO E CHAMPAGNE - CHOCOLATE CHAMPAGNE MOUSSE CAKE

Quando il dessert brinda prima di mezzanotte, mousse al cioccolato e champagne: perchè a capodanno anche la torta merita le bollicine. 

Se anche tu come me ami lo spumante e ti regalano champagne.... qui potrai usarlo al meglio, perchè il conto alla rovescia inizia dal dessert e zero intenzione di fermarsi ad una fetta.

La ricetta in lingua originale di home cooking adventure qui. Io me ne sono già innamorata lo scorso anno, tu sei in tempo per farla quest'anno.

Ingredienti per 10/12 persone

Base Torta allo champagne:

1 uovo grande

70g di zucchero semolato (per me zefiro finissimo)

1g di sale fino

70g di olio vegetale (per me arachidi)

30g di cacao amaro

40g di farina 00

2g di lievito per dolci

Farcia mousse al cioccolato:

100g di cioccolato fondente (al 50%)

100g di cioccolato al latte

160g di panna fresca del banco frigo

3g di gelatina in polvere

15g di acqua fredda 

240g di panna fresca del banco frigo, fredda

35g di perle di cioccolato (tipo paneangeli, facoltativo, io le ho omesse)

Farcia mousse allo champagne:

200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

160g di champagne o altre bollicine

80g di zucchero a velo (per me vanigliato)

8g di gelatina in polvere

45g di acqua fredda (per me 40g)

240g di panna fresca del banco frigo, fredda

Stelle di  cioccolato bianco:

70g di cioccolato bianco

30g di cioccolato bianco

glitter alimentare oro

Per preparare la base di torta: preriscalda il forno a 180°, ungi e fodera con carta forno una tortiera da 20cm di diametro.

In una grande ciotola sbatti l'uovo con lo zucchero,  ti basterà una frusta a mano, aggiungi l'olio, mescola e aggiungi lo champagne.

Aggiungi delicatamente la farina, il sale ed il cacao setacciati. Versa tutto nella teglia preparata.

Cuoci dai 10 ai 12 minuti ma vale la prova stecchino, dovrà uscire pulito.

Sforna e lascia raffreddare completamente.

Adesso prepara la mousse al cioccolato: metti la gelatina nell'acqua fredda e lasciala per 5/10 minuti.

In una ciotola resistente al calore fai sciogliere a bagno maria il cioccolato spezzettato con i 160g di panna. Fai attenzione al calore, l'acqua non deve toccare il fondo della ciotola. Quando sarà tutto sciolto rimuovi dal calore.

Fai sciogliere la gelatina a calore bassissimo e versala sul cioccolato fuso. Mescola finchè omogeneo e lascia intiepidire.

Semi monta la restante panna (240g), aggiungi il cioccolato fuso e sbatti con la frusta elettrica finchè tutto omogeneo.

Metti una striscia di acetato lungo la circonferenza della torta, versa la mousse sopra la torta, se vuoi le perline di cioccolato e metti in frigo per 30 minuti circa.

Adesso prepara la mousse allo champagne: metti la gelatina nell'acqua fredda e lasciala per 5/10 minuti.

In una ciotola sbatti il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Quando amalgamato versa anche lo champagne e mescola bene.

Fai sciogliere la gelatina a calore bassissimo e versala sul composto di formaggio spalmabile. Mescola finchè omogeneo.

Monta la restante panna (240g) a neve ferma, sempre montando aggiungi il composto di formaggio spalmabile. Versa la mousse sopra la mousse al cioccolato ormai solidificata, livella, copri e metti in frigo per un minimo di 4 o 6 ore, meglio tutta la notte.

Per le stelle di cioccolato: Fai sciogliere a bagno maria a calore bassissimo i 70g di cioccolato bianco tritato, rimuovi dal calore e aggiungi i restanti 30g. Mescola tutto finchè il cioccolato (30g) tritato sarà completamente sciolto.

Versa in uno strato sottile su di un foglio di carta forno attendi qualche secondo e metti i glitter,  lascia solidificare in frigo per 10/15 minuti. Con un taglia biscotti a stella realizza le stelline e fai poi solidificare completamente in frigo.

Sforma la torta e decora con le stelline e glitter edibile oro.

Note:

• Ho cambiato le dosi di acqua in cui ho sciolto la gelatina perchè la mia gelatina indicava 5 volte il suo peso in acqua.
• Tra il primo e secondo strato di mousse ho fatto solidificare 1h.
• Ho lasciato la torta direttamente nella teglia in cui ho cotto la base, ma ovviamente sarebbe più semplice mettere la torta sul piatto di servizio, usare un ring e foglio di acetato. Ho sempre poco posto in frigo, un piatto ne occuperebbe molto di più della teglia, la mia scelta per questo motivo.
• Dimenticavo, ho usato un ottimo Ferrari (NO GIFT/NO ADV)