FOCACCIA AL TRIPLO POMODORO

Una delle prime cose che ho realizzato da piccola, avevo 5 anni più o meno, era una simil pizza fatta con il pane, pomodoro e origano. Questo pasticcio era poi stato offerto a mio cugino, la cavia del momento.

I miei esperimenti sono durati anni e appena ho potuto mi sono dedicata ai lievitati. Ricordo anche un primo esperimento di brioche a 12 anni ... un esperimento fallito, ma che la famiglia ha mangiato lo stesso... questa però è un'altra storia, te la racconterò un'altra volta.

Se ami il pomodoro questa pizza fa al caso tuo. Il pomodoro in 3 consistenze le dona un sapore unico e irresistibile. Anche se alta ha una morbidezza incredibile, nulla però ti vieta di usare una teglia più grande e realizzarla più bassa.

Io non l'ho messa ma anche la mozzarella (ben scolata) ci sta benissimo.

Se la provi taggami nelle storie su Instagram, dove trovi anche il reel con il tutorial.

Ingredienti per una focaccia:

250g di farina manitoba tipo 1

150g di farina per pizza

100g di semola rimacinata di grano duro

2 misurini di migliora pizza Ruggeri farine (GIFTED)

10g di lievito di birra fresco

15g di triplo concentrato di pomodoro

130g di passata di pomodoro

270g di acqua fredda del rubinetto

12g di sale fino

20g di strutto

15g di olio evo

Ingredienti per la farcia:

pomodorini tagliati a metà q.b.

olio evo, origano e fior di sale q.b.

Nella ciotola della planetaria metti le farine e il migliora pizza, mescola con la frusta K (o foglia). Aggiungi il lievito, triplo concentrato, la passata di pomodoro e 240g di acqua.

Continua ad impastare con la frusta K per 3 minuti circa, aggiungi il sale e se la farina lo chiede il resto dell'acqua (30g). 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico e aggiungi l'olio a filo e lo strutto (se non vuoi usare lo strutto puoi mettere il burro stessa quantità o ancora olio). Lavora finchè non saranno assorbiti  e l'impasto sarà nuovamente liscio ed elastico (per me 14/16 minuti totali circa).

Metti il panetto in un contenitore a chiusura ermetica (unto con poco olio) e fallo puntare un un'ora e mezza, ma dipende dalla temperatura che hai in casa.

Fai una piega a tre completa e fai lievitare un'ora circa (nel contenitore a chiusura ermetica).

Calcola di portare a temperatura il forno (alla tacca più in basso e sulla griglia) per quando la focaccia sarà pronta  per essere infornata. Preriscalda il forno a 250° funzione pizza, prima tacca dal basso. 

Capovolgi l'impasto nella teglia unta con olio evo (teglia 30x22) e stendi sommariamente.  Fai riposare l'impasto 15 minuti circa e poi finisci di stendere nella teglia. Distribuisci i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Condisci con l'olio, il fior di sale e l'origano. Attendi 5/10 minuti prima di infornare e cuocere nel livello basso per  14  minuti abbassando la temperatura a 225°. A questo punto continua la cottura per altri 3/4 minuti con la funzione calore solo dal basso. Sforna e togli dalla teglia dopo qualche istante. Buona anche il giorno dopo ma se la vuoi come appena fatta ti consiglio poi di congelarla avvolta in pellicola senza PVC appena si raffredda.