CROSTATA RICOTTA E LAMPONI CON FROLLA ALLE MANDORLE

Ti propongo questa crostata come alternativa alla pastiera. No, non è la stessa cosa .... ma impiegherai meno tempo a farla. Una crostata che sa di primavera, fredda di frigo sprigionerà tutta la sua freschezza.

Quest'anno, per esempio, non sono riuscita a preparare la pastiera perchè non ho fatto bene i conti delle settimane che mancavano ad arrivare a Pasqua. Ho però fatto il casatiello e altri dolci che non vedrai quest'anno... mi porto avanti per il prossimo. 

Cambiando la decorazione potrai adattare questa crostata alle varie ricorrenze e stagioni, non la abbandonerai.

Se la provi taggami nelle storie su Instagram, dove troverai anche tutto il tutorial per toglierti ogni dubbio sulla preparazione.

Ingredienti per 1 stampo da crostata da 25cm:

105g di formaggio spalmabile philadelphia classico a temperatura ambiente

130 di zucchero semolato finissimo 

40g di olio di arachidi

2  uova

1 pizzico di sale

320 di farina 00 (dipende dalla grandezza delle uova)

135 di farina di mandorle

1 cucchiaino di lievito per dolci (3g circa)

1 bacca di vaniglia solo i semini

Ingredienti per la farcia:

350g di ricotta cremosa scolata con un colino (cuordiricotta peso già scolata)

20g di zucchero a velo vanigliato

1/2 bacca di vaniglia (solo i semini)

confettura di lamponi e fiori d'arancio "la buona stagione" Menz & Gasser (gifted/Ad)

L'impasto l'ho realizzato a mano (ma si può fare anche nella planetaria montata con la frusta K).

Sbatti (con lo sbattitore elettrico) il formaggio spalmabile, zucchero, uova, olio, e semi della bacca di vaniglia. Aggiungi lievito, farina e sale setacciati e la farina di mandorle. Impasta giusto il necessario per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.  Forma un panetto, avvolgilo in pellicola per alimenti senza pvc e metti in frigo per mezz'ora.

Imburra e infarina leggermente uno stampo da crostata da 25cm di diametro. Stendi l'impasto con il matterello e aiutandoti con un foglio di carta forno (come in video). Fodera lo stampo con l'impasto steso, bordi compresi e conserva i ritagli, ti serviranno per le strisce e le decorazioni. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e spalma la ricotta scolata e miscelata (usa una spatola di silicone) con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia. Distribuisci la confettura di lamponi e fiori d'arancio e con l'impasto avanzato, fai le strisce (e se vuoi farfalline e il coniglietto). Cambiando la decorazione la puoi adattare alle diverse ricorrenze.

Cuoci in forno preriscaldato a 175°statico livello centrale per 40 minuti circa + 10 minuti a 175° statico calore solo dal basso (dipende dal tuo forno), sforna e aspetta che sia completamente fredda per sformarla.

Conservala poi in frigorifero ben coperta.