BIGNE' DI SAN GIUSEPPE

Quest'anno, in occasione della festa del papà volevo pubblicare un dolce diverso dalle zeppole. Sul blog ci sono già ben 3 ricette di cui una fritta e due al forno.

Ammetto che è sempre pasta choux e pure fritta... ma cambia la forma e non ci sono le amarene. Un dolce della tradizione romana, dei bignè fritti e riempiti generosamente con crema pasticciera. La ricetta è di Alessandra di "i pasticci di Ale Titti" sul suo blog qui.

Sei tempo per prepararli, su Ig il tutorial e se li provi taggami nelle storie su Instagram.

Ingredienti per la pasta choux:

210g di acqua

140g di burro

175g di farina 00

270g di uova intere 

sale un pizzico

Per la crema:

500g di latte intero

125g di zucchero semolato

4 tuorli

45g di amido di mais

zesta di limone bio o i semini di una bacca di vaniglia (vedi note)

Inoltre:

olio di arachidi per friggere q.b.

zucchero a velo per servire q.b.

Inizia a fare la crema: monta i tuorli con lo zucchero finchè non saranno spumosi e giallo chiaro. Aggiungi l'amido di mais e poi gli aromi. Nel mentre porta a bollore il latte e versalo sui tuorli, lentamente e mescolando. Cuoci la crema a fuoco basso, addenserà in fretta. Fai raffreddare completamente.

In un pentolino metti l'acqua, il burro e ed il pizzico di sale. Porta a bollore e aggiungi in un colpo solo la farina. Mescola vigorosamente finchè tutto omogeneo, cuoci qualche istante finchè il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino.

Lascia intiepidire e aggiungi le uova, non aggiungere il successivo se il precedente non è stato incorporato.

Ritaglia dalla carta forno dei quadrati (10cmX10cm circa) e con la tasca da pasticceria con la bocchetta liscia grande forma i bignè su ogni pezzetto di carta, 50g l'uno (sono molto grandi ... vedi note) 

Scalda l'olio per friggere a 160° circa (io sono andata a occhio) e tuffa i bignè dal lato senza carta, che si staccherà quasi subito. Con una pinza da cucina elimina la carta e fai dorare la pasta choux da ogni lato.  Friggine pochi alla volta, aumenteranno parecchio di volume. Scola su carta da cucina uso alimentare. 

Una volta freddi li puoi farcire con la crema, praticando un foro e inserendola con la tasca da pasticceria.

Servi con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Note:

• Io li ho fatti più piccoli perchè esteticamente mi piacevano di più.
• Prossima volta metterò un goccio in più di latte nella crema (o meno amido di mais), mi piace più morbida.
• Ho utilizzato sia limone che vaniglia per fare la crema, come sempre, questione di gusto personale.
• Possono essere cotti in forno a 200° per 25/30 minuti più 5 minuti a 180° ma io non ho provato.