FRITTELLE CON LA CREMA

Da tempo volevo fare queste frittelle, avevo messo da parte la ricetta e poi è rimasta nel cassetto anni... un vero peccato. La ricetta è di Morena del blog "Menta e Cioccolato" che ringrazio per averla condivisa.

Come ben sai io preferisco i dolci farciti, compresi quelli fritti. Fanno eccezione le chiacchiere, sottili e friabili, le amo anche senza nulla. Nonna però le faceva anche ripiene di confettura e raramente (se non ricordo male) con la mostarda veneta.... che è diversa da quella che si trova qui al supermercato.

Un tuffo nei ricordi, sono sicura che si divertirebbe un sacco e sarebbe orgogliosa di quello che sto realizzando ora, con lei ho iniziato a pasticciare.

Ora ti lascio leggere la ricetta, il tutorial lo trovi qui su Ig e sono sicura ti sarà di aiuto.

Se le provi taggami nelle storie su Instagram.

Ingredienti per circa 50 frittelle:

165g di acqua

100g di farina (70g di forza e 30g di 00) vedi note

16g di amido di mais

35g di burro

2g di sale

2 uova intere +1 albume (vedi note)

30g di zucchero semolato

Crema Pasticciera:

2 tuorli

75g di zucchero semolato

25g di amido di mais

250ml di latte intero

zesta di mezzo limone bio (solo la parte gialla)

1 pizzico di sale

1/4 di bacca di vaniglia (io vedi note)

Farcia cioccolato e nocciola:

Nocciolino Menz & Gasser a sentimento (GIFTED)

Olio di arachidi per friggere q.b.

zucchero a velo o semolato q.b. per rotolare le frittelle

Prepara la crema. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, i semini della bacca di vaniglia e aggiungi, montando, l'amido di mais. In un pentolino versa il latte la scorza di limone e porta il tutto a bollore.  Al latte aggiungi il composto di uova e mescola a fuoco bassissimo per evitare grumi. Addenserà in fretta. A metà crema se vuoi puoi aggiungere un bel cucchiaio di spalmabile alla nocciola (io non l'ho fatto).

Ora Prepara le frittelle.  In un pentolino porta a ebollizione acqua, sale e burro tagliato a cubetti.. Appena bolle butta le farine (fuori dal calore) in una volta sola e mescola bene con un cucchiaio di legno. Metti a calore moderato e mescola fino a quando il composto si staccherà dalle pareti del pentolino, ci vorrà un minuto circa, l'impasto risulterà sodo.

Fai intiepidire il "polentino" un paio di minuti e aggiungi le uova, uno alla volta, senza incorporare il successivo se il precedente non è perfettamente amalgamato (puoi farlo con lo sbattitore elettrico montato con le fruste a spirale o con la planetaria montata con la frusta K). Attenzione che la quantità di uovo dipende dalla grandezza (vedi note).

Scalda l'olio di arachidi a 160°/170° (io vado a occhio 😝). Metti il composto in una tasca da pasticceria con la bocchetta liscia e spremi circa 1 cm di impasto, taglialo con il coltello (io forbice da cucina) e così via, fino ad esaurimento del composto. Friggi in più riprese per non affollare la pentola. 

Una volta cotte falle scolare su carta fritti e fredde si potranno farcire e decorare.

Le puoi farcire con la crema pasticciera, o come ho fatto io, metà e metà con il Nocciolino o quello che preferisci. Una volta farcite puoi spolverizzarle con zucchero a velo come ho fatto io, oppure rotolarle nello zucchero semolato.

Note:

• Nel latte per la preparazione della crema, oltre al limone, ho aggiunto anche mezza bacca di vaniglia, sia i semini che il baccello, che ho poi eliminato insieme alla scorza di limone.
• Per le frittelle ho usato 70g di farina Caputo Nuvola (NO GIFTED/NO ADV) e 30g di farina 00.
• Per quanto riguarda le uova, ho utilizzato 2 uova intere grandi più solo 20g di albume.
• Le frittelle avanzate le ho conservate in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica fino al giorno successivo.