FOCACCIA ALLE OLIVE E NOCI AL PROFUMO DI LIMONE

Mi sono innamorata di questo prodotto, il lievito madre essiccato. Il tempo di prenderci dimestichezza e l'ho finito. Io sono abitudinaria, mi conosci ormai, faccio fatica a fare "amicizia" con le cose nuove. Ti ricordi il microonde??? Erano passati 6 mesi prima di iniziare ad usarlo, ora per le mie colazioni o le verdure è insostituibile. Ho fatto lo stesso con questo prodotto: l'ho messo da parte e poi l'ho usato come se non ci fosse un domani 😂

In famiglia questa focaccia non è piaciuta solo per gli aromi ma anche per la consistenza. Resta croccante fuori e morbida dentro. Me l'hanno chiesta nuovamente ma io ho finito farina e lievito madre essiccato, avevo solo 40g di lievito, per quello non ho utilizzato tutti i 500g di farina. 

Su Ig troverai anche il video che ti aiuterà nella preparazione.

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Ingredienti per una focaccia:

400g di farina per pizza Ruggeri farine (GIFTED)

40g di pasta madre essiccata Ruggeri farine (GIFTED)

175g di acqua fredda del rubinetto

175g di latte

8g di sale fino

2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per farcia:

70g noci sgusciate tritate grossolanamente

70g di olive verdi e nere a rondelle

olio evo q.b.

zesta di limone bio q.b.

fior di sale q.b.

Nella ciotola della planetaria metti la farina, la pasta madre essiccata, acqua e latte (tranne 20g).

Inizia ad impastare con la frusta K (o foglia), continua ad impastare per 3 minuti circa, aggiungi il sale e il resto dell'acqua e latte (20g). 

Continua ad impastare finchè non otterrai un impasto liscio ed elastico e aggiungi l'olio a filo. Impasta finchè non sarà assorbito l'olio e l'impasto sarà nuovamente liscio ed elastico (per me 14 minuti totali circa).

Metti l'impasto sulla spianatoia leggermente unta e fallo riposare 10 minuti. Stendilo poi con le mani e delicatamente, fino a formare un rettangolo. Distribuisci le noci e arrotola a formare un salame, ora arrotola dall'altro capo, le noci saranno ben distribuite. Forma una palla con la chiusura sotto e metti in un contenitore a chiusura ermetica (unto con poco olio) fallo puntare un un'ora abbondante ma dipende dalla temperatura che hai in casa.

Capovolgi l'impasto sulla spianatoia e fai mezzo giro di pieghe a  3 (praticamente a portafoglio). Mettilo nella teglia unta con olio evo (teglia 26x37). Fai lievitare per un 'ora e mezza abbondante (coperto con pellicola per alimenti senza pvc) e poi stendi nella teglia. Distribuisci le olive e attendi 15 minuti.

Calcola di portare a temperatura il forno (alla tacca più in basso e sulla griglia) per quando la focaccia sarà pronta  per essere infornata. Preriscalda il forno a 225°funzione pizza, prima tacca dal basso. 

Prima di infornare metti poco fior di sale e un filo d'olio. Cuoci per 13/15 minuti. Servila calda con la scorza di limone grattugiata e ancora un filo d'olio, te ne innamorerai.