LINGUINE CON PESTO DI RUCOLA E PISTACCHI - ROCKET & PISTACHIO PESTO PASTA

Preparata lo scorso anno e non pubblicata perchè lasciata indietro. Quando poi mi sono ricordata ... la stagione degli asparagi era passata da un pezzo 😛. Se di solito ti propongo ricette con asparagi surgelati (per comodità), questa volta non potrai fare a meno di quelli freschi.

Le fette super sottili di asparagi danno una marcia in più a questo pesto molto particolare. Lasciati conquistare da questo piatto semplice, cremoso e primaverile... 

Questa volta il pesto lo ha preparato mio marito proprio nel mortaio (non ricordo ... probabilmente mi ero fatta male al polso). Lo testimonia il reel su Instagram, non perderlo.

La ricetta di Jamie Oliver in lingua originale qui.

Se lo provi taggami nelle storie su Instagram.

Ingredienti :

80g di rucola

1/2 spicchio d'aglio

50g di pistacchi sgusciati non salati

olio evo q.b.

25g di parmigiano + extra per servire

1 limone

320g di asparagi freschi

300g di linguine

Spezzetta la rucola e mettila in un mortaio, pestala per bene con un pizzico di sale.

Pela il mezzo spicchio d'aglio e aggiungilo nel mortaio con i 50g di pistacchi. Pesta per bene nel mortaio, aggiungi 4 cucchiai da 15ml di olio evo e 25g di parmigiano grattugiato. Versa anche il succo di un limone. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Cuoci 300g di linguine in acqua salata come da istruzioni sulla confezione, scola e metti da parte una tazza di acqua di cottura della pasta.

Nel mentre pulisci 320g di asparagi (togli la parte legnosa) taglia con il pelapatate le punte (e la parte non legnosa), devono essere sottili.

Condisci la pasta con il pesto e unisci le punte di asparagi sottilissime, allungando con l'acqua di cottura della pasta se necessario.

Aggiungi ancora un cucchiaio da 15ml di olio, la rucola rimasta ed eventualmente ancora parmigiano.

Note:

• Specifico che il pesto si aggiunge alla pasta fuori dal calore.