SPAGHETTI CON I CALAMARI

Dal sondaggio dei giorni precedenti ha vinto un piatto salato e non fritto.

Ho pensato di proporvi un primo di pesce, dal momento che non avevo ancora postato nulla di simile (a parte qualcosa nei primi light). La ricetta originale è di Nigella Lawson e la trovate qui.

Le grandi paste di mare le preferisco in bianco (tipo pasta alle vongole), proprio come Nigella, ma vi assicuro che questo piatto è veramente delizioso nella sua semplicità e con tutto quel pomodoro.

L'unica accortezza è quella di scegliere ottimi calamari, già questo vi garantirà parte della riuscita della ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

3 cucchiai da 15 ml di olio evo

1 scalogno pelato e tritato finemente

sale q.b.

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai da 15 ml di prezzemolo fresco tritato

1/2 cucchiaino da te di peperoncino in fiocchi

1 barattolo da 400g di pomodoro in scatola in pezzi

125 ml di vino bianco secco o vermouth

300g di spaghetti

450g di calamari puliti, il corpo tagliato ad anelli e i tentacoli a bocconcini

Mettere a bollire l'acqua per la pasta.

In un tegame dal fondo spesso (che possa poi contenere anche la pasta) scaldare l'olio e aggiungere lo scalogno. Spolverizzare poco sale e cuocere qualche minuto a calore medio.

Abbassare la fiamma e aggiungere l'agio grattugiato (io spremuto con lo spremiaglio), il prezzemolo e il peperoncino in fiocchi. Mescolare trenta secondi e aggiungere il pomodoro.

Versare il vino o vermouth, portare a bollore, e far cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti, fin quando la salsa non si sarà addensata.

A questo punto potete salare l'acqua della pasta e cuocere gli spaghetti, oppure fermarvi e scaldare il sugo quando ne avrete bisogno.

Cuocere gli spaghetti lasciandoli molto al dente ( controllare un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) e conservare poca acqua di cottura della pasta.

Quando la salsa si è addensata aggiungere i calamari, portare nuovamente a bollore e controllare la cottura, i calamari dovrebbero esse teneri e cotti.

Aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta alla salsa, unire gli spaghetti appena scolati e fare insaporire. Eventualmente aggiungere ancora poca acqua di cottura della pasta.

Servire con altro prezzemolo tritato.