RICOTTA E PERE

Ho iniziato ad apprezzare la "ricotta e pere" in pizzeria. Anni fa il venerdì sera, dopo la piscina, mi concedevo una bella pizza napoletana e per finire una fettina di dolce, rigorosamente la torta "ricotta e pere"...diversamente rinunciavo.

Poi ho smesso con la piscina e il venerdì pizza è rimasto solo per il marito 😒 così ho iniziato a farmi il dolce da sola (a volte la domenica)... la versione originale del pasticcere Salvatore De Riso.

La base di pasta biscotto alle nocciole, la farcia a base di ricotta, panna e pere...

Ora, per poterla mangiare spesso, ho pensato alla sua versione light, ovviamente senza panna, ma non meno gustosa.

La mia varietà di pere preferita è la Williams ed ho utilizzato quella, ne adoro sapore e consistenza.

Ovviamente NON è la versione originale, ma un buon compromesso... spero vi piaccia e se la provate taggatemi nelle storie su Instagram.

Ingredienti per la base e parte superiore:

10g di fiocchi di patate

14g di farina di avena istantanea alla nocciola (per me Daily Life)

36g di yogurt greco zero grassi

70g di albume

28g di latte alla nocciola da 29kcal per 100ml

1,2g di idrolitina più succo di limone

Drip zero nocciola q.b. (per me Daily Life)

(occorrono 2 stampi della stessa dimensione per la cottura)

Crema:

100g ricotta magra

40g di formaggio spalmabile fit

aroma cioccolato bianco o vaniglia q.b. 

40g di pera a cubetti

2g di maizena

20g di acqua

succo di limone

Bolero pera q.b.

Topping:

20g di pera

stevia a velo q.b.

Fare la base come al solito, mescolando tutto tranne idrolitina e succo di limone che vanno aggiunti alla fine, per fare la schiumetta. Dividere a metà il composto e  mettere negli stampi preparati con lo spray staccante (lo stampo deve essere leggermente più grande del coppapasta che userete).

Cuocere nella vaporiera del microonde a 600w per pochi minuti, aprendo lo sportello ogni minuto per controllare la cottura. Se non è possibile cuocere contemporaneamente le 2 basi, dividere gli ingredienti a metà e preparare una base alla volta.

Per la crema mescolare il formaggio con la ricotta e l'aroma.

 Cuocere la pera con il succo di limone senza spappolarla, proprio pochissimo. Aggiungere la maizena sciolta nell'acqua con poco bolero. Fare stringere il sughetto e fare raffreddare.

Mettere la base all'interno del coppapasta, aggiungere la crema a cui avrete aggiunto la pera fredda e coprire con la seconda base (tipo coperchio).

Mettere in frigo tutta la notte.

Al mattino sformare il dolce, spolverizzare con la stevia a velo e decorare con la pera a fettine.

Valori nustrizionali con gli ingredienti che ho usato io:

kcal 308

Grassi 7,7g

Carboidrati 35,6g

Proteine 24,2g